Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"8f206060-a41b-4c7d-af23-2f05bb626479","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"A kastélyban, ahol már régóta nem lakik senki, életmódközpontot és iskolát létesítene az új tulajdonos.","shortLead":"A kastélyban, ahol már régóta nem lakik senki, életmódközpontot és iskolát létesítene az új tulajdonos.","id":"20240512_tizenkilenc-ev-utan-eladtak-kadar-janos-egykori-soforjenek-csomori-kastelyat","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8f206060-a41b-4c7d-af23-2f05bb626479.jpg","index":0,"item":"f6e73cfc-4943-4f45-bfa7-12ee74d57473","keywords":null,"link":"/elet/20240512_tizenkilenc-ev-utan-eladtak-kadar-janos-egykori-soforjenek-csomori-kastelyat","timestamp":"2024. május. 12. 10:16","title":"Tizenkilenc év után eladták Kádár János egykori sofőrjének csömöri kastélyát","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"74d242a1-db24-47f2-babf-b3d2db33d5c4","c_author":"SPAR","category":"brandchannel","description":"A világon előállított élelmiszerek harmada vész kárba, ez csak Európában évente közel 90 millió tonna kidobott élelmet jelent. Erre a problémára kínál egyre népszerűbb megoldást a Munch nevű alkalmazás, amelyhez többszáz vendéglátóhely és élelmiszerüzlet csatlakozott már, többek között a SPAR is.","shortLead":"A világon előállított élelmiszerek harmada vész kárba, ez csak Európában évente közel 90 millió tonna kidobott élelmet...","id":"20240513_spar-munch-elelmiszermentes-applikacio-kedvezmeny","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/74d242a1-db24-47f2-babf-b3d2db33d5c4.jpg","index":0,"item":"b238c797-f085-4147-ab2d-d0b3900e7a53","keywords":null,"link":"/brandchannel/20240513_spar-munch-elelmiszermentes-applikacio-kedvezmeny","timestamp":"2024. május. 13. 11:30","title":"Egyre népszerűbb a tudatos élelmiszermentés","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":true,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":true,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":"SPAR Magyarország","c_partnerlogo":"9615d6e6-8d73-4e29-a76b-e36e534d9f8a","c_partnertag":"SPAR"},{"available":true,"c_guid":"1c7223cc-4def-4411-814e-1520827c60d3","c_author":"hvg.hu","category":"tudomany","description":"Csempék ugyan már nem lesznek, a widgetek azonban visszatérnek a Windows 11 Start menüjébe. Érdekesség, hogy nem úgy, ahogy a legtöbben először gondolnák.","shortLead":"Csempék ugyan már nem lesznek, a widgetek azonban visszatérnek a Windows 11 Start menüjébe. Érdekesség, hogy nem úgy...","id":"20240513_microsoft-windows-11-start-menu-atalakulas-uj-funkcio-lebego-sziget-widgetek","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/1c7223cc-4def-4411-814e-1520827c60d3.jpg","index":0,"item":"82b6909d-634c-4fa2-8e52-9bfc11cf5471","keywords":null,"link":"/tudomany/20240513_microsoft-windows-11-start-menu-atalakulas-uj-funkcio-lebego-sziget-widgetek","timestamp":"2024. május. 13. 08:03","title":"Gyökeresen megváltozik a Windowsban a Start menü","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"8cda5a8b-edd1-4026-be64-e871e577bc36","c_author":"Murányi Gábor","category":"360","description":"Kötelező olvasmányként és érettségi tételként „halhatatlanították” ez évre Herczeg Ferencet. Az élet kapuja című történelmi lektűrjét száz éve – hiú reményeket keltve – a Nobel-díjra legérdemesebbként emlegette a nemzetközi elismerésre vágyó hazai politikai elit. Hogyan várták, és miért nem kaphatta meg a legnagyobb irodalmi díjat a kurzus kedvence?","shortLead":"Kötelező olvasmányként és érettségi tételként „halhatatlanították” ez évre Herczeg Ferencet. Az élet kapuja című...","id":"20240513_hvg-herczeg-ferenc-nobel-dij-horthy-korszak-kotelezo-erettsegi-tetel","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8cda5a8b-edd1-4026-be64-e871e577bc36.jpg","index":0,"item":"25db1d78-7e37-4823-bbc8-5b0eb7687347","keywords":null,"link":"/360/20240513_hvg-herczeg-ferenc-nobel-dij-horthy-korszak-kotelezo-erettsegi-tetel","timestamp":"2024. május. 13. 19:30","title":"Miért nem kapott Nobel-díjat Horthyék kedvence, Herczeg Ferenc, aki most tétel lett a szóbeli érettségin?","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"6efcd984-c14f-47af-bb3c-e2c3be18f78d","c_author":"hvg.hu","category":"cegauto","description":"Az Alpine Alpenglow Hy4 nem üzemanyagcellás, hanem belsőégésű motoros hidrogénautó.","shortLead":"Az Alpine Alpenglow Hy4 nem üzemanyagcellás, hanem belsőégésű motoros hidrogénautó.","id":"20240513_villany-helyett-hidrogenes-szupersporkocsival-sokkol-az-alpine-alpenglow-hy4","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/6efcd984-c14f-47af-bb3c-e2c3be18f78d.jpg","index":0,"item":"a01635c6-d711-4949-b17f-4ec03762d4ed","keywords":null,"link":"/cegauto/20240513_villany-helyett-hidrogenes-szupersporkocsival-sokkol-az-alpine-alpenglow-hy4","timestamp":"2024. május. 13. 07:21","title":"Villany helyett: hidrogénes szupersporkocsival sokkol az Alpine","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"a1ac789c-1f10-4839-b77e-205106661a4a","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"A baba az Aurora Ann nevet kapta.","shortLead":"A baba az Aurora Ann nevet kapta.","id":"20240513_shane-tusup-baba-megszuletett-instagram-foto-nagy-viktoria-zoe-aurora-ann","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a1ac789c-1f10-4839-b77e-205106661a4a.jpg","index":0,"item":"164fb4ef-c3d7-4198-b052-4426d2512f99","keywords":null,"link":"/elet/20240513_shane-tusup-baba-megszuletett-instagram-foto-nagy-viktoria-zoe-aurora-ann","timestamp":"2024. május. 13. 12:47","title":"Megszületett Shane Tusup kislánya","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"b82980c8-998c-4dae-a557-7b07a69c70e8","c_author":"hvg.hu","category":"360","description":"Egyszerűvé, sugárterhelés nélkülivé teheti a tüdőrák szűrését amerikai kutatók új módszere.","shortLead":"Egyszerűvé, sugárterhelés nélkülivé teheti a tüdőrák szűrését amerikai kutatók új módszere.","id":"20240510_hvg-tudoszures-vizeletvizsgalattal-sugarterheles-nelkul-ct-tudorak-felismerese","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/b82980c8-998c-4dae-a557-7b07a69c70e8.jpg","index":0,"item":"b2f3a467-e930-46d9-b937-3e44fec5fe6e","keywords":null,"link":"/360/20240510_hvg-tudoszures-vizeletvizsgalattal-sugarterheles-nelkul-ct-tudorak-felismerese","timestamp":"2024. május. 13. 14:00","title":"CT helyett egy 20 perces vizeletvizsgálattal kimutatható lehet a tüdőrák","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"a9d5f0c8-bb06-4555-b44d-15d5eea278a2","c_author":"hvg.hu","category":"360","description":"Petr Pavel cseh köztársasági elnök az ukrajnai orosz háborús célokról, a béke kilátásairól és az európai stratégiai szemlélet hiányáról beszélt a Die Presse osztrák lapnak adott interjúban.","shortLead":"Petr Pavel cseh köztársasági elnök az ukrajnai orosz háborús célokról, a béke kilátásairól és az európai stratégiai...","id":"20240512_petr-pavel-cseh-elnok-oroszorszag-kina-eu-magyarorszag-die-presse-lapszemle","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a9d5f0c8-bb06-4555-b44d-15d5eea278a2.jpg","index":0,"item":"93e7664d-7082-44ce-8fb1-3c811cad0b68","keywords":null,"link":"/360/20240512_petr-pavel-cseh-elnok-oroszorszag-kina-eu-magyarorszag-die-presse-lapszemle","timestamp":"2024. május. 12. 09:00","title":"Petr Pavel cseh elnök: Túl sok érdek gátolja, hogy Orbán szembeforduljon Putyinnal","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Susánszky Ádámot a válság vette rá arra, hogy belevágjon a hamburgerkészítésbe, mára a két nagy lánc után neki van a legtöbb burgerétterme Magyarországon. A Zing alapítója bevezetett minket a kulisszák mögé, megmutatta, hogyan készülnek burgereik, és arról is beszélt, miként vészelik át a mostani krízist.
2020-ban bármi megtörténhet: van, hogy egy hamburger nevével fejezi ki egy étteremlánc, mit is gondol az évről. A F*CK2020-t a Zing dobta piacra, pénteken,13-án, novemberben, két nappal azután, hogy a koronavírus második hulláma miatt újból bezárni kényszerültek az éttermek Magyarországon. Ezúttal láthatóan nem a gourmet irányt vette fel a lánc, inkább a tökéletes comfort food megtalálása volt a cél: ha már ebben az évben semmi nem jön úgy össze, ahogy terveztük, legalább a hamburgerben legyen benne duplán mindenből.
A járvány a nyolcadik éve építkező, mára tíz étteremmel működő láncot épp úgy telibe kapta, mint a vendéglátás többi szereplőjét. Így a fő feladat számukra is az volt: a lehető legkisebb forgalomkieséssel éljék túl a korlátozások időszakát. A mára a McDonald's és a Burger King után a harmadik legnagyobb hamburgerlánc egyik alapítójával beszélgettünk a Zing előkészítő üzemében.
Susánszky Ádám nem most szembesült először válsággal, ő épp az előző, 2008-ban induló krízis nyomán jutott el oda, hogy hamburgert fog készíteni. Akkortájt nyitott előző étterme, a Ring, az Andrássy úti hely pedig stabil törzsközönség nélkül, viszont magas költségekkel működve próbált talpon maradni. „Amikor elváltak az útjaink a séffel, úgy döntöttem, inkább beállok én a konyhába” – emlékszik vissza most, akkor pedig korábbi, amerikai munkahelye ugrott be neki, ahol a személyzeti ebéd volt jó minőségű hamburger. Akkortájt kezdett Angliában népszerű lenni a Gourmet Burger Kitchen hamburgerlánc, ahol éttermi minőségű hamburgert kínálnak, de relatíve olcsón, és kevésbé puccos helyeken – a Ringet végül valami hasonlóvá pozicionálta át, egy fatüzelésű kemencében készülő ciabattával, a saját maga által darált marhahússal, de itt még felszolgálással.
„Mi csináltuk csendben a hamburgereinket, aztán eltelt fél év, amikor az Index Egy nap a városban blogja kezdte keresni a város legjobb hamburgerét, és egyik barátom azt írta nekik, ha jót akarnak enni, menjenek el a Ringbe.” Így lett 2010-ben a város legjobb hamburgere az övék, és jött vele a vártnál is nagyobb népszerűség: „aznap vihar előtti csend, de másnap 11-kor már négyen várták a nyitást az ajtó előtt”.
Ezzel együtt pedig egy elképesztő forgalomnövekedést kellett hirtelen menedzselni, ami épp olyan nehéz feladat, mint amikor egy hirtelen bezárással kerül szembe egy étterem. „A második-harmadik napon rájöttem, hogy nem tudjuk tartani az ütemet, például frissen sütöttük a krumplit, de az fél kettőre elfogyott – ekkor döntöttünk úgy, hogy háromkor bezárunk, és hatkor nyitunk újra.”
Később aztán sikerült sztenderdizálni az előállítást, lánc mégsem lett a Ringből, jött viszont egy új lehetőség: Csanda Eszter szervezte 2013-ban az első Street Food Show-t, ő hívta Ádámékat a Ringgel – a bemutatkozás pedig olyan sikeres volt, hogy együtt kezdtek gondolkozni azon, street foodként hogyan állná meg a helyét az általa kikísérletezett hamburger. Így született meg a Zing, amelynek az első beruházása egy foodtruck lett, a bemutatkozása pedig a Sziget három nagy fesztiválján történt meg.
Nem az övék volt az első utcai gourmet burger a városban, a Magic Burger nagyjából akkor kezdte árulni egy óbudai büfékocsiból burgereit, amikor Susánszky Ádám a Ringben rakta össze az övét. És amikor a Magic a kocsit egy étteremre váltotta le, Ádám az éttermet a háta mögött hagyva próbált szerencsét a kocsival.
Azt azonban „romantikus tervként” emlegeti, hogy pusztán egy food truck elegendő lett volna a stabil működéshez. „Nem azért nyitottunk éttermet, mert muszáj volt, hanem hogy a szezonalitást kiküszöböljük: ha nyáron dolgozik nekünk 20-30 srác, akkor ne kelljen télen elküldeni húszat, hogy utána következő évben megint fel kelljen venni embereket” – magyarázza most.
Az első – a 7. kerületi bulinegyedben, 2014 novemberében megnyitott – étteremmel pedig tudatos építkezés indult, hogy a Zinget már olyan céggé fejlesszék, amely képes lesz működni akár franchise-rendszerben. Méghozzá tudatosan „fast casual” stílusban, vagyis félúton a gyorsétterem és az étterem között, helyben készült, de a pultnál átadott ételekkel. A közönséget ez nem zavarta, sőt, lassan az sem volt már idegen a számukra, hogy ne jól átsütve kérjék a húspogácsát.
A növekedés töretlen volt: a cég 2017-re egymilliárd forintra növelte árbevételét, tavaly pedig már egymillió burgert adtak el. Ebből pedig egyre kisebb részt képviseltek a fesztiválok és a bulinegyed turistái, és egyre nagyobb volt a tudatosan érkező törzsvendég. „Az elején még 80 százalékkal, sőt még többel számoltunk a fesztiválforgalomnál, most már inkább 15 százalék” – mondja Susánszky Ádám, és hozzáteszi: éppen ez volt a szerencséjük, amikor idén tavasszal egyik pillanatról a másikra be kellett zárniuk az akkorra már kilenctagú bővült lánc éttermeit.
Persze itt sem mentek simán a dolgok. A székesfehérvári éttermet például épp a lezárás előtti napokban nyitották meg. „Csütörtökön még azon gondolkoztak, legyen-e nyitóbuli, hétfőre lezárták a teljes országot” – meséli Susánszky Ádám, de azt is hozzáteszi: komoly küzdelmek árán, de fenn tudta tartani partnerük a helyet úgy, hogy egy hónap se volt, amikor negatívba fordult volna az eredmény.
Az első megoldás – ahogy másoknál is – a házhoz szállítás bevezetése lett, még ha előtte ódzkodtak is tőle, mondván nem lehet ugyanazt a minőséget úgy biztosítani, szinte órák alatt állították át a kommunikációjukat, és terelték át követőtáborukat a házhoz szállítós felületekre. Emiatt is kezdték a hamburgereiket félkészen, csomagban árulni – bár kis mértékben, de az is hozzájárult ahhoz, hogy egy darab turista nélkül is viszonylag kis visszaeséssel vészelték át az idei évet.
A „viszonylag” persze komoly hullámzást jelent: a március 20-április 15-i időszakban 40 százalékra esett vissza a forgalom az előző hónaphoz képest, ám – ahogy az emberek felhalmozott élelmiszerkészlete és türelme fogyott – lassan visszatértek a rendelések, így átlagosan 15-20 százalékkal vannak idén a tavalyi szint alatt. Susánszky Ádám úgy számol, hogy az őszi – még nyitott időszakban – a forgalom a korábbi 60-70 százaléka lenne házhoz szállítás nélkül, de van olyan éttermük is, ahol a forgalomnak már a felét adta kiszállítás. Ez azonban pluszköltségekkel jár részben a szállítás, részben a magasabb áfa miatt – ennek az éttermi szintre, 5 százalékra csökkentéséről az ágazat hónapok óta tartó lobbija után épp november közepén döntött a kormány.
A járvány azért óvatosságra inti a tulajdonosokat, és – mint Susánszky Ádám mondja – a terjeszkedésnél most csak azokra a tervekre szorítkoznak, amelyekre korábban leszerződtek. A tartalékot inkább arra szánják, hogy biztosan ki tudják húzni a második hullámot is, annál is inkább, mivel egy hosszabb távon működtethető Zing-étterem kialakításának költsége számításai szerint 25 millió forinttól indul. Így egyelőre áll egy másik nagy terv kivitelezése is: a csirkés ételeket – és nem csak hamburgert – kínáló Crunchy egy étteremmel működik, ennek esetleg lánccá fejlesztésénél a Dél-Afrikából indult, de ma már a világ 23 országában működő Nando's mintája lebeg a szemük előtt.
Közelebbi és könnyebben realizálható tervük a fenntarthatósággal kapcsolatos: úgy számolnak, jövőre már komposztálható csomagolóanyagot tudnak használni a termékeiknél – a zsíros papírnál a klasszikus szelektív gyűjtés nem megoldható. Arra azonban, hogy a fenntarthatóság nevében áttérnének-e műhúsra, annyit válaszol: egyelőre nincs az az indok, ami miatt minden áron be akarnák vezetni. Vega burgerük is inkább azért van, hogy – mint fogalmaz – ne legyen akadálya egy baráti vacsorának, hogy valaki a társaságból nem eszik húst. De, ami fontosabb: „a valódi élelmiszerek piacán szeretnénk valamit mutatni”. A mostani szezonra ennek jegyében készültek libamájas hamburgerrel – ám a legőszintébb innovációjukat végül az idei év minden rossz fejleménye hozta ki belőlük.